Precificar um produto realmente não é uma tarefa simples e requer uma lista de custos dos insumos sempre atualizada e muita atenção aos detalhes. Muitos empreendedores erram nesta conta e acabam tendo prejuízo ou não obtém o lucro esperado.
Em nossa trajetória, já vimos muitos negócios gastronômicos não calcularem as embalagens utilizadas pelos clientes para levar as comidas, alguns de delivery, outros de take away. É preciso incluir ao final da ficha técnica de cada prato o preço da embalagem, dos talheres e da sacola que será utilizada para o transporte. A conta é simples. Após definir o preço do prato, você deve somar o valor gasto neste tipo de embalagem para obter o valor final.
Exemplo: se o preço definido para o prato, já considerando o lucro estipulado de acordo com a ficha técnica, é de R$ 20 e as embalagens que serão utilizadas custaram R$ 3, deverá ser cobrado o valor de R$ 23 pelo prato. A ideia não é ter lucro em cima da embalagem, porque não é um produto oferecido pelo negócio. O importante é que este custo não saia do lucro do estabelecimento.
Agora, se em seu estabelecimento as pessoas consomem no local e as embalagens são utilizadas esporadicamente para levar sobras de alimentos, as embalagens não precisam ser contabilizadas, mas se esse valor ameaçar muito a margem a seu lucro, uma solução é cobrar este custo do cliente no final da conta. Neste caso é interessante informar ao cliente sobre a cobrança quando ele solicitar que o alimento seja embalado.
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Vera Araújo Gestão de Negócios 